Salmonella is een klasse van gramnegatieve enterobacteriën in de familie Enterobacteriaceae.In 1880 ontdekte Eberth voor het eerst Salmonella typhi.In 1885 isoleerde Salmon Salmonella-cholera bij varkens.In 1988 isoleerde Gartner Salmonella enteritidis bij patiënten met acute gastro-enteritis.En in 1900 heette de klas Salmonella.
Momenteel zijn Salmonella-vergiftigingsincidenten wereldwijd verspreid en de incidentie neemt jaar na jaar toe.
Pathogene kenmerken
Salmonella is een Gram-negatieve bacterie met een korte staaf, lichaamsgrootte (0,6 ~ 0,9) μm x (1 ~ 3) μm, beide uiteinden stomp afgerond, die geen peulen en ontluikende sporen vormt.Bij flagella is Salmonella beweeglijk.
De bacterie stelt geen hoge voedingseisen en de isolatiecultuur maakt vaak gebruik van een intestinaal selectief identificatiemedium.
In de bouillon wordt het medium troebel en slaat vervolgens na 24 uur incubatie neer in het agarmedium, waardoor gladde, enigszins verhoogde, ronde, doorschijnende grijswitte kleine kolonies ontstaan.Zie figuren 1-1 en 1-2.
Figuur 1-1 Salmonella onder de microscoop na Gram-kleuring
Figuur 2-3 Koloniemorfologie van Salmonella op chromogeen medium
Epidemiologische kenmerken
Salmonella is wijd verspreid in de natuur, mensen en dieren zoals varkens, runderen, paarden, schapen, kippen, eenden, ganzen, enz. zijn de gastheren.
Een paar Salmonella hebben selectieve gastheren, zoals Salmonella abortus bij paarden, Salmonella abortus bij runderen en Salmonella abortus bij schapen die respectievelijk abortus veroorzaken bij paarden, runderen en schapen;Salmonella typhimurium valt alleen varkens aan;andere Salmonella hebben geen tussengastheren nodig en worden gemakkelijk via directe of indirecte routes verspreid tussen dieren en dieren, dieren en mensen, en mensen.
De belangrijkste transmissieroute van Salmonella is het spijsverteringskanaal, en eieren, gevogelte en vleesproducten zijn de belangrijkste vectoren van salmonellose.
Salmonella-infectie bij mensen en dieren kan bij bacteriën asymptomatisch zijn of zich manifesteren als een dodelijke ziekte met klinische symptomen, die de ziektetoestand kunnen verergeren, het sterftecijfer kunnen verhogen of de reproductieve productiviteit van het dier kunnen verminderen.
De pathogeniteit van Salmonella hangt vooral af van het type Salmonella en de fysieke conditie van de persoon die het consumeert.Salmonella-cholera is het meest pathogeen bij varkens, gevolgd door Salmonella typhimurium, en Salmonella-eend is minder pathogeen;de meest bedreigde zijn kinderen, ouderen en immuundeficiënte individuen, en zelfs minder overvloedige of minder pathogene stammen kunnen nog steeds voedselvergiftiging en zelfs ernstiger klinische symptomen veroorzaken.
Gevaren
Salmonella is de belangrijkste zoönotische ziekteverwekker in de Enterobacteriaceae-familie en kent de hoogste incidentie van bacteriële voedselvergiftiging.
De Centers for Disease Control and Prevention meldden dat Salmonella verantwoordelijk was voor 33 van de 84 bacteriële voedselvergiftigingsincidenten die in 1973 in de Verenigde Staten plaatsvonden, wat met 2.045 vergiftigingen het hoogste aantal voedselvergiftigingen voor zijn rekening nam.
Uit het jaarverslag 2018 over trends en bronnen van zoönosen, gepubliceerd door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid en het Europees Centrum voor ziektepreventie en -bestrijding, blijkt dat bijna een derde van de uitbraken van door voedsel overgedragen ziekten in de EU wordt veroorzaakt door Salmonella en dat salmonellose de op een na meest voorkomende is. vaak gemelde menselijke gastro-intestinale infecties in de EU (91.857 gemelde gevallen), na campylobacteriose (246.571 gevallen).Voedselvergiftiging door salmonella is in sommige landen verantwoordelijk voor meer dan 40% van de bacteriële voedselvergiftiging.
Een van 's werelds grootste gevallen van voedselvergiftiging door salmonella vond plaats in 1953, toen in Zweden 7.717 mensen werden vergiftigd en 90 stierven door het eten van varkensvlees dat besmet was met S. typhimurium.
Salmonella is zo verschrikkelijk, en hoe kun je de infectie in het dagelijks leven voorkomen en verspreiden?
1.Versterk de voedingshygiëne en het beheer van ingrediënten.Voorkom dat vlees, eieren en melk tijdens opslag worden besmet.Eet geen rauw vlees, vis en eieren.Eet geen vlees van ziek of dood pluimvee of huisdieren.
2. Omdat vliegen, kakkerlakken en ratten tussenpersonen zijn voor de overdracht van Salmonella.Daarom moeten we goed werk leveren bij het uitroeien van vliegen, ratten en kakkerlakken om te voorkomen dat voedsel besmet raakt.
3.Verander slechte eetgewoonten en leefgewoonten om uw immuunsysteem te verbeteren.
Posttijd: 03-april-2023